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已经有研究显示，摄入高温油炸油与多种代谢紊乱有关，但目前还没有研究针对长期摄入复炸油对健康的影响。最近，一项新研究发现，如果大鼠长期摄入复炸油，相比于正常饮食的大鼠，它们和后代的神经退行性病变程度更高。研究者将在美国生物化学与生物学学会今年的DiscoverGMB会议上详细展示这项研究。

研究人员将雌性大鼠分成五组，每组在30天内分别只食用标准饲料，或每天食用添加了 0.1 毫升未加热芝麻油、未加热葵花籽油、重复加热的芝麻油或重复加热的葵花籽油的标准饲料，其中重复加热的油用于模拟日常生活中的复炸油。与对照组相比，摄入重复加热芝麻油或葵花籽油的大鼠肝脏中的氧化应激和炎症增加。它们的结肠也出现了明显的损伤，进而导致体内内毒素和脂多糖（一些细菌释放的毒素）含量发生变化。此外，它们肝脏的脂质代谢发生了显著变化，大脑ω-3脂肪酸的运输量减少，进而导致它们大脑出现神经退行性病变。进一步研究还发现，相比对照组大鼠，摄入重复加热食用油的大鼠后代更可能出现神经元损伤。尽管还需要更多的研究，但研究人员表示，补充ω-3脂肪酸等物质可能有助于减少肝脏炎症和神经退行性病变。（American Society for Biochemistry And Molecular Biology）